Menú mexicano para este 15 de septiembre

Posted By on septiembre 12, 2018 in Gastronomía | 0 comments

Menú mexicano para este 15 de septiembre

Ya que se acercan las fiestas patrias y todavía no sabes que vas a preparar te compartimos algunas recetas que no deben faltar en tu noche mexicana.

Esquites con camarón seco

Ingredientes:

Granos de elote 250 gr

Epazote  25 gr

Sal      c/n

Agua o fondo de ave 1.5 lt

Jugo de limón 100  ml

Camarón seco     50gr

Preparación:

En una olla mediana poner a fuego medio todos los ingredientes y dejar cocer aprox 45 min o hasta que los granos de elote estén cocidos, adicional cortar el camarón seco en trozos pequeños e hidratar con el jugo de limón.

Se recomienda acompañar con mayonesa de camarón seco.  

 Ingredientes:

  • Aceite de olivo 500 ml
  • Huevo 1 pz
  • Polvo de camarón seco 20 gr
  • Jugo de limón 50 ml

Preparación:

Separar la yema de la clara. En un bowl mediano poner solo la yema del huevo con un poco de sal e incorporar con un globo batidor, agregar el aceite en forma de hilo poco a poco hasta emulsionar la yema con el aceite, cuando la mezcla este firme agregar gotas de limón para aligerar la mezcla y seguir añadiendo el aceite restante. Cuando tengamos la emulsión con la consistencia de mayonesa agregar poco a poco el polvo de camarón seco. Importante probar la mezcla para no excedernos de sal ya que el polvo de camarón seco es muy salado.

 

Pipián Verde

Ingredientes:

  • Pepita verde tostada 150 gr
  • Cebolla 1 pz
  • Ajo 2 dientes
  • Chile serrano 1 pz
  • Hoja santa 1 pz
  • Pereji 50 gr
  • Cilantro 50  gr
  • Masa de maíz 50 gr

 

Preparación:

Licuar todos los ingredientes y llevar a una olla a fuego medio con manteca,  sofreír por 1 hr o hasta que el pipián no tenga sabor a crudo. Agregar sal casi al final para que no se sale la preparación.

 

 Mole Corajito

Ingredientes:

  • Chile pasilla 100 gr
  • Chile guajillo 100 gr
  • Hoja de aguacate 1 pz
  • Tortilla 2 pz
  • Canela  1 vara chica
  • Clavo 4 pz
  • Orégano 1 gr
  • Pimienta gorda 4 pz
  • Pepita de calabaza 150 gr
  • Almendra 150 gr
  • Plátano macho 1 pz
  • Tomate verde 600 gr
  • Tomatillo 300 gr
  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla blanca 1 pz
  • Jitomate 500 gr
  • Agua o fondo de ave 1 lt
  • Sal
  • Corajito al gusto

 

Preparación:

Limpiar los chiles removiendo venas y semillas, proceder a tostar los chiles por separado.

Tostar: canela, orégano, clavo, pimienta gorda, hoja de aguacate, almendras, pepitas y tortillas por separado.

 

Tatemar en comal: plátano, tomate verde, tomatillo, ajo, cebolla y jitomate.

En una olla grande poner todos los ingredientes previamente tostados y tatemados con el fondo de ave o agua y dejar hervir por lo menos 1 hrs a fuego medio.

Licuar todos los ingredientes y regresar a la olla con un poco de manteca de cerdo y cocinar por lo menos 1.5 hrs, agregar chocolate y sal al gusto.

 

Arroz con leche a la Valenciana

Ingredientes:

  • Arroz arbóreo 200 gr
  • Crema lyncott  350 ml
  • Leche 1.5  lt
  • Azúcar 250 gr k
  • Agua 300 ml
  • Mantequilla 200 gr
  • Corajito 100 ml
  • Limón amarillo 1 pz
  • Canela 50 gr
  • Canela en polvo 25 gr
  • Azúcar glass 100 gr

En una olla a fuego medio agregar la leche y la crema lyncott, con la cáscara de limón, la raja de canela y el corajito por 15 min sin que llegue a hervir. Reservar.

En una paellera agregar 300 ml de agua y el arroz, remover sin parar hasta que el líquido se consuma. Agregar de taza en taza la infusión de leche previamente elavorada sin dejar de remover el arroz.

En la última tanda de líquido agregar la mantequilla y el azúcar, incorporar y retirar del fuego,cuajar el arroz en platos y dejar enfriar. Terminar con azúcar glass y canela y sopletear para crear un brûlée.

Proteínas sugeridas:

Filete de cerdo al trapo

Ingredientes:

  • Filete de cerdo 1 kg
  • Trapo 1 pz de algodón
  • Corajito 100 ml
  • sal y pimienta

 

Preparación:

Agregar sal y pimienta al filete y enrollar en el trapo con hilo de algodón. Reservar.

En un asador colocar carbón a punto de ceniza y colocar los filetes al trapo (bañados en Corajito) por alrededor de 8 minutos y dar vuelta por otros 8 minutos.

Retirar el trapo con cuidado y porcionar.

*Se recomienda con el mole.

Pechuga de pollo al horno

Ingredientes:

  • 1 pz con hueso
  • Mantequilla 30 gr
  • Sal y pimienta

Secar las pechugas con papel toalla, colocar los cubos de mantequilla entre la pechuga y la piel, agregar sal y pimienta y llevar a horno por 25 minutos a 180 grados centígrados.

*Se recomienda con el mole o el pipián

Camarones al Grill:

Ingredientes:

  • Camarón 15 unidades
  • Sal y pimienta
  • Aceite de olivo

Colocar los camarones al grill por aproximadamente minuto y medio por lado.

*Se recomiendan con el pipián.

Comparte con tus amigos estos platillos que pueden ir al centro de la mesa acompañados de  ensaladas frías y verduras al grill al gusto, maridados con Corajito Mexa.

Corajito Mexa
Ingredientes:

  • 30ml Corajito
  • 15ml Licor de chile ancho verde
  • 30ml Jarabe de nuez
  • 15ml  Jugo de limón
  • Crema batida

 Preparación:
En un vaso para mezclar servir hielos y verter 30 ml de Corajito, 15 ml de licor de chile ancho verde, 30 ml de jarabe de nuez y 15 ml de jugo de limón, mezclar y servir con hielos decorado con crema batida.

 

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